Салат с гречкой и черемшой и еще 3 рецепта с главным «суперпродуктом» месяца

Салат с черемшой и гречкой 

 Ингредиенты:

Гречка — 200 г
Огурец — 50 г
Огурец соленый — 50 г
Помидор — 50 г
Черемша — 50 г
Красный лук — 25 г
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — 1 веточка
Подсолнечное ароматное масло — 25 г
Соль — щепотка
Перец — щепотка

Способ приготовления:

Отварить гречку до готовности, но не разваривать. Нарезать огурцы и помидоры кубиком, черемшу — произвольной формой. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп. Смешать все овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Maer Александр Семенов.

Грибной суп с гречкой 

Ингредиенты:

Грибы белые — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Гречка — 50 г
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Овощной бульон — 1 л
Растительное масло — 2 ст.л.
Укроп — 1 пучок
Перец — щепотка
Соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Нашинковать лук, порезать морковь и картофель на мелкие кубики. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить морковь и жарить на среднем огне до золотистой корочки.

2. Налить в кастрюлю овощной бульон, довести до кипения, добавить картофель и варить семь минут, постоянно снимая пенку. Посолить и поперчить. Добавить порезанные кубиком белые грибы, обжаренный лук и морковь и варить пятнадцать минут.

3. Отварить гречку. Укроп мелко порезать. Налить суп в тарелку, добавить гречку, а сверху посыпать укропом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторанов «Джонджоли» Русико Шаматава.

Голубцы с гречкой и солеными груздями

Ингредиенты:

Отварная гречка — 200 г
Репчатый лук — 70 г
Чеснок — 10 г
Ароматное масло — 25 г
Соленые грузди — 300 г
Петрушка — 10 г
Тыквенное масло — 10 г
Салат фризе и лоло россо для украшения
Овощной бульон
Листья савойской капусты
Соус кимчи и свит чили

Для соуса: постная сметана, зеленый лук, укроп, лимонный сок и соус кимчи

1. Обжарьте измельченные грузди с луком и чесноком на ароматном масле. Добавьте отваренную гречку и немного овощного бульона. Сформируйте фарш, добавив в него соусы кимчи и свит чили.

2. Листья савойской капусты бланшируйте. 

3. Заверните фарш в листья.

4. Смешайте все ингредиенты для соуса, предварительно измельчив зеленый лук и укроп.

5. Для подачи налейте на тарелку соус, сверху выложите голубцы. Украсьте листьями салата и полейте тыквенным маслом.

Рецепт подготовил бренд-шеф ресторана «Восход» Максим Тарусин.

Гречотто с малосольными огурцами

Ингредиенты:

Зеленая отварная гречка — 240 г
Чеснок — 1/2 зубчика
Растительное масло — 25 мл
Малосольные огурцы — 15 г
Сыр тофу — 10 г
Перец чили — щепотка
Тимьян — щепотка
Репчатый лук — 25 г
Помидоры — 30 г
Соль

Способ приготовления:

1. Для соуса соединить растительное масло с измельченным чесноком, перцем чили, специями.

2. Отварную гречку перемешать с соусом, выложить на тарелку и сверху выложить порезанные мелким кубиком малосольные огурцы, помидоры и сыр.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Funny Cabany.